有一次給英國學生上課，另外煮了台式鹹粥做為「配飯」，他跟我說 "這是risotto!" XDD
口感上其實真的相去不遠，但以「正統」的燉飯來說，台式鹹粥的口感已經太過濕軟了。正統的燉飯要求米心還稍微有一點點硬，其實我一直沒辦法想像那吃起來是什麼感覺，因為我總是會強迫症地把飯煮的濕軟一點XD 沒辦法..我覺得這樣比較好吃! 另外，我也不會特地去找義大利米來煮，所以說到底，我做的是一個義式口味台式口感的軟飯就是了!
材料：
鴻喜菇1包、西洋芹菜3根、洋蔥1/4~1/2個、罐頭高湯1罐、米1.5杯、帕瑪善起司粉適量
調味料：
鹽、白酒(不甜的。但若平常家裡用不上這東西，就不用特地去買了)
作法：
1.菇洗淨剝開、芹菜切小丁、洋蔥切丁。
2.熱鍋，用奶油炒香洋蔥，再放入芹菜拌炒，炒香後放入鴻喜菇炒，再放入米拌炒。
3.上述材料混合均勻炒香之後，倒入白酒約半個米杯的量攪拌，稍微悶一下，讓食材吸收酒香。
4.倒入高湯，跟食材攪勻，蓋上鍋蓋小火悶煮，不時開蓋查看並攪拌，避免黏鍋變成鍋巴。
5.高湯被米吸完之後，加水繼續悶煮，一次加個一碗左右就好，重複這個步驟，直到米粒熟軟，用鹽調整鹹度。
6.盛盤後，撒上帕瑪善起司粉，以巴西利葉裝飾，即可。
說明：
1.這道菜設計給學生時，另外搭配了雞腿排，所以燉飯裡沒有肉。一般來說，做野菇燉飯時，會搭配雞胸肉。菇則是種類隨意，可用洋菇、香菇等，有時我會用兩種菇，那就會選一黑一白來搭配，例如洋菇配鴻喜菇、香菇配雪白菇等。另外，蘆筍跟雞肉也是很不錯的搭配。
2.在學生家做這道菜時，學生沒有買白酒，我們倒了一點米酒代替XD 味道其實也不錯! 並沒有什麼怪異的地方，所以不想買白酒的人可以考慮看看用米酒喔~
3.帕瑪善起司粉可買綠色罐裝的，超市都有賣。講究一點的話，可以去松青或是高級超市買整塊的起司現磨，看起來高級很多:P 只是這用量真的不大，你得先想好那塊起司之後要拿來做什麼。
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