莉亞的破廚房也能端好菜

 

網誌裡有另一篇野菇燉飯有點類似，那是八九年前寫的。

因為我做菜常常很隨興地依照自己的想像來做，現在的做法跟當時也稍有不同了，感覺可以再來寫一篇。

只是話說回來，燉飯的概念就是把料加飯加水一起煮到飯軟，所以就請自行參考變化了。

 

材料:

去骨雞腿排兩片切塊

四季豆一小把，去筋，切段

杏鮑菇一根，切滾刀塊

鴻喜菇半包，適當分開

櫛瓜半條切塊

白飯兩碗

牛奶少許

 

以上材料皆可隨個人喜好增減

 

做法:

1. 熱鍋，加一塊奶油，雞腿排入鍋煎勿翻動，煎一分鐘左右再翻面

2. 煎雞肉的另一面時，放入蔬菜一起煎，火可以轉小一點避免燒焦

3. 雞肉另一面煎差不多上色後，跟蔬菜一起炒一炒

4. 加入白飯，加適量鹽 (市售圓罐鹽裡附的紅色匙約1.5~2匙)，一起翻炒

5. 加入約50~100ml牛奶、適量水，淹至食材7~8分滿，把食材與液體攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火悶煮 (可另外加一些喜歡的香料，如黑胡椒、義大利香料等)

6. 時不時打開鍋蓋攪動避免黏底，水收到7~8分乾即可關火，飯會繼續吸水，不要煮到全乾

7. 悶一會兒再盛盤

 

說明:

外面餐廳賣的奶油培根燉飯或類似口味的白醬燉飯，應該有加鮮奶油增加香氣及濃稠度，讓它有"醬"的感覺，我之前做的燉飯都比較像"軟飯"，沒有西式的醬汁感。

前不久在清冰箱時忽然覺得材料可以湊來煮個燉飯，因為剛好有牛奶，試著加一些牛奶煮，覺得效果很不錯有白醬的感覺，跟加白酒及高湯煮的比起來，增添了一些厚度。