你煮一餐飯要花多久時間呢?
兩小時? 三小時?
花兩小時煮一餐飯其實不算太糟糕, 老實說, 我算得上是廚房中手(還不敢說老XD), 也是可能花到兩小時.
糟糕的是花兩小時只做一道菜 Orz
剛才在ptt煮飯板拜讀精華區中的"如何快速出菜"
看完後加上自己的一些經驗, 心得是, 這事其實講點天份的, 沒天份的話也是得靠多練習及多思考. (趴麋:妳有在思考嗎?)
所以....到底要怎麼樣才能快速出菜呢?
1.排程很重要
做菜的先後順序要搞清楚, 不是想到什麼做什麼.
你看奧利佛30分鐘上菜, 一定是要進烤箱的菜先做, 等它送進烤箱了, 再來做其他的菜.
同理, 需要水煮的也要先煮. 可以的話廚房準備一個快煮壺, 當天做菜需要熱水的話, 開工第一件事是先燒一壺熱水.
我看奧利佛這麼做時, 心中是有些得意的, 原來我跟專家有相同的作業方式XD
此外, 備料比燒菜還花時間, 備料可以一氣呵成, 也可以分段進行.
分段進行的重點在於, 先煮的東西要先切, 耗時的菜切好先開始煮(燉/滷), 再來準備其他的菜.
要花越多時間煮的東西, 要越先煮, 這樣最後才能一齊上菜.
對了還有一點很重要, 要煮的魚肉前一晚要拿到冷藏退冰
我聽過好幾例是這樣的: 喔~ 六點了! 該吃晚飯了! 要煮什麼呢? 嗯....肉拿出來退冰吧!
這.....不曉得你吃到晚飯會是幾點? @@"
2.多練習
這聽起來好像是廢話XD
不過你若是常做菜, 切菜會越來越順手, 相對的可以縮短備料的時間.
常做菜也可以讓你較能精確掌握每道菜在準備及烹煮得花多少時間, 這對你的排程有很大的幫助.
若你剛進一家工廠, 對產線完全不懂, 你怎麼有辦法幫它排程呢?
所以, 要有好的排程, 前提是你非常清楚你要做的事, 才能排出個先後順序來.
新手要快速出菜/30分鐘上菜, 其實是有困難度的, 因為你會把時間花在思考"現在該做什麼事?", 以及"這件事該這樣做好還是那樣做好?"
熟能生巧, 多練習還是不二法門啊!
3.多思考
這聽起來也很玄! 但是想要快速出菜你一定要常常思考, 只是copy別人快速出菜的菜單跟方法, 是無法到達你的終極快速的!
讓我們還是以奧利佛做例子吧. 雖然這節目叫30分鐘上菜, 但是30分鐘指的是開始進廚房工作到上菜開動的時間, 在這30分鐘之前其實你還有很多事要做, 很多事要想.
首先是, 你知道你的菜單, 你要的食材你都有, 而且已經是可以拿來料理的狀態(魚/肉已經退冰可以切了)
知道菜單後, 要思考先後順序.
以我煮飯來說, 進廚房通常是先拿出洗菜盆, 把菜放進去, 然後拿出飯鍋洗米, 把洗米水倒進洗菜盆裡順便洗菜.
米泡水先放電鍋裡不管他, 泡一會兒再煮. 不過這步驟要看當天狀況, 如果預計可以很快出菜, 飯就不泡就直接煮了.
米處理好之後, 接著處理湯或是燉肉等需要時間的菜, 這通常要煮半小時以上.
等燉肉或是燉湯已經在爐子煮了之後, 開始切其他的菜, 分盤裝好, 然後開火咻咻咻連炒三道菜, 此時燉肉或燉湯也好了.
我炒菜通常不洗鍋, 所以哪個要先炒也很重要. 清炒的先炒, 要加肉絲/醬油/勾欠後炒, 例如紅燒/麻婆豆腐一定是最後做.
上面說的這些事, 其實在開始煮之前就要先想好了, 也就是第一點的排程.
另外, 還要思考菜色跟使用器材的搭配.
我是用電鍋煮飯, 所以若是當天有蒸的菜, 是要先蒸菜還是先煮飯呢? XD
這要看這道菜要蒸多久, 記得時間越短的, 要越靠近開動時間才做!
所以如果要蒸個半小時以上, 那得先蒸菜再煮飯, 如果蒸個五分鐘十分鐘就好了, 那就先煮飯, 飯悶好了再蒸菜, 因為飯不會那麼快涼.
如果你用電子鍋煮飯, 另外又有電鍋可以蒸菜, 那就沒這個問題.
當天如果燉肉又燉湯, 這也是很困擾的, 通常這餐要煮一小時或以上, 因為爐子只有兩口, 燉肉燉湯都好了之後, 才能炒菜.
所以要燉肉的話, 那天通常不煮湯或是煮快速湯, 像是玉米湯, 海帶貢丸湯之類的, 不會煮排骨湯或雞湯.
若要達到終極快速, 除了購買美式多口爐具之外(我的夢想XD), 最好的辦法是應用多種器材同時進行.
烤箱是個好幫手!
當爐子上在煮湯, 電鍋在煮飯, 炒菜鍋在燒菜時, 烤箱能幫上一道菜的話, 肯定可以再縮短一些時間的!
烤些什麼菜呢? 大家都烤過肉吧~ 就那些菜啊~
奶油金針菇, 絲瓜, 筊白筍, 香腸, 里肌肉片, 烤鮭魚(油會噴得烤箱很難清XD)
除了排程之外, 還要思考的是各種材料的應用.
點這其實包含在多練習當中, 因為要常煮才會熟悉怎麼應用.
很多快速出菜的菜單中, 應用的是已經有的半成品或是之前剩的東西.
例如你需要高湯, 現在才要開始熬跟冷凍庫裡已經有熬好的高湯包就差很多.
有些是使用一些很好用的萬用醬汁, 例如肉燥.
但這種使用方式通常是一次做好一鍋, 分裝冷凍, 要用的時候拿一包出來, 若你沒提早一天計畫好先退冰, 最好有微波爐可以幫忙你.
先前說過備料是最花時間的, 所以想快速上菜, 就盡量找好處理的菜. 葉菜是絕對不推薦.
好準備的菜像是絲瓜, 筊白筍, 茄子, 杏鮑菇等, 切一切就好了, 不用漂洗不用挑.
話說回來, 你應該不會想要每天煮菜都像打仗, 偶爾還是可以做一些花時間準備的菜啦 :p
還有個方式是先找空檔把料都備好, 做飯時間就專心煮就好, 不過這就要看個人時間允不允許了.
我之前在美國當廚娘時, 下午若沒事就會先把晚餐要煮的菜先洗切起來, 一盤一盤裝好, 連蒜頭辣椒蔥薑等都放在碗裡
看起來像烹飪節目那樣
開飯前半小時開始煮就行了~
就是因為備料很花時間，所以職業婦女們讓我推薦你半成品
--> 料理食材包
回家只要把包裝打開，開火熱油鍋放下去炒一炒就好了~ 根本超快速上菜 XD
像這個泡菜五花食材包
裡面就已經幫你準備好五花肉片及泡菜
像這個泰式打拋豬食材包也是，連魚露都有附給你~
蒜頭辣椒紅蔥頭切一下，下鍋炒一炒，五分鐘後就可以上菜啦~ (記得要加鹽)
熱炒類真的是可以5分鐘出一菜
燉煮類就沒辦法了，畢竟需要時間慢慢燉，所以什麼紅燒牛腩，蘿蔔排骨湯一類的，建議你還是週末煮好一鍋，週間晚餐加熱即可。
懶得想也是可以家常菜四合一買下去
熊媽媽買菜網很貼心地在每個食材包下面推薦原食材，例如泡菜炒肉的頁面中，你也可以直接買一罐泡菜跟一份生鮮五花肉片，就看你購物習慣了。
現在平常日比較難去逛菜市場了，逛買菜網都可以逛很久 XD
與需要快速上菜的職業婦女及家庭主婦們共勉! 讓我們一起努力煮吧~~~
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