FB社團蘋果花愛鑄鐵鍋曾經出現過一道"搶飯滷肉"，我想我也能告訴大家，這道是"搶飯紅燒牛肉"
其實我覺得那四個字的組合看起來超奇怪，第一次看到時想了快要五秒才了解他的意義。中文字畢竟是圖像式文字，四個字一起看進眼裡，會自己組合他們的意思，組合不出來時，才會認真看字序，最後發現字序不是原先所想像的XD 我之前總覺得莫名奇妙，搶滷肉飯也算是一個菜名嗎???
前一兩週做了加豆瓣醬版的牛肉燴飯，但是豆瓣醬不小心加太多了，滿辣的，女兒吃得唉唉叫，我跟老公吃得很過癮。
(工商時間: 大推哈哈豆瓣醬! 一定要試試看~)
第二次為了女兒沒加豆瓣醬，沒想到她生病沒啥胃口，吃一點就不吃了，反倒是我老公一邊說這樣就少一味整個不對，一邊狂嗑三大碗。我明明煮得比上次大鍋，結果吃得還比較快，是怎麼回事?
材料:
1. 牛腱一副，切厚片。
(另外推薦環南市場冷藏牛腱切片，方便使用)
2. 洋璁2~3顆，白蘿蔔1條，紅蘿蔔1~2條，切大塊。
3. 蕃茄2~3顆，削皮切大塊。
4. 薑片許多，米酒、黑麻油、八角、太白粉、豆瓣醬(optional)、蔥花、香菜末。
作法:
1. 燒一鍋熱水，加入薑片及米酒，川燙牛腱。快煮壺也燒熱水，備用。
2. 牛鍵入熱水川燙時，旁邊另外加熱燉鍋，倒入黑麻油，小火乾煸薑片。
3. 川燙牛腱要等水滾一陣子，血水浮沫撈掉，再把牛腱撈起放入燉鍋與黑麻油拌炒。嗜辣者，此步驟加入豆瓣醬一起拌炒。
4. 加入洋蔥一起中小火拌炒。
5. 炒到牛肉稍微煎上色，倒入米酒，不要問倒我多少，我隨便倒的，豪邁一點。
6. 倒入醬油隨意，大概2~3大匙吧，拌炒均勻。
7. 加入白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄混合均勻，倒入熱水，"不要"淹過食材，約到食材8分滿。(如左圖)
8. 再加1~2匙鹽、八角。蓋起來小火燉煮，每10分鐘打開來翻攪均勻。裡面的水會越來越多。(如右圖)
9. 準備太白粉，約2大匙量(我也是隨便挖的)，加水攪一攪。(為嘉惠讀者，特地拍出我攪出來的樣子，我沒在量就是了)
10 食材熟軟後，倒入太白粉水勾芡攪勻，蓋上鍋蓋關火，續悶10分鐘以上。
(可以馬上吃嗎? 嗯...應該也是可以啦...)
說明:
1. 怎麼步驟會這麼多? 明明就是全部切一切丟進鍋子裡蓋起來煮而已XD
2. 因為要淋在飯上，味道可以稍微重一點，對調味沒信心者，醬油不要加太多，有顏色就好，之後再用鹽來調整鹹味。
3. 加熱水時為何不要加好加滿? 因為洋蔥、蕃茄、白蘿蔔都會出水，洋蔥及蕃茄最後會融成醬汁的一部份，我特意拍出剛開始燉及燉了一段時間後的差異。所以一開始水千萬別加到滿，醬汁及料的比例才會剛好。水不夠可以再加，一開始加太多要收乾比較麻煩。
4. 蕃茄去皮一般作法是用刀子在底部劃個十字，放入熱水燙一下去皮。我超討厭這步驟，因為燙好的蕃茄很燙，還要撥皮切塊這不是在整我嗎? 直切削皮比較乾脆XD 不過要小心蕃茄皮很薄，下手不要太用力，不然會像我照片裡的蕃茄一樣肉也被削掉，裡面的籽都要跑出來了。
5. 老問題，要燉多久? 我鑄鐵燉鍋大概燉了40~50分鐘再關火悶10分鐘以上。各家爐火鍋子不同，自己試試囉，以食材都熟軟為標準。但是你若也用厚實燉鍋，不要小看悶的功能，燉40分鐘後關火再悶個10~20分鐘應該也就行了。
6. 撒個蔥花或香菜更好吃，今天家裡沒蔥，殘念。
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