(新增各步驟照片)
說句不要臉的老實話，我真的覺得我滷的肉很好吃！連我都可以5678塊吃個不停，趴麋到底吃多少就很難計算了。這道滷肉最大的特色是不用滷包！我以前滷肉時通常會放滷包，或是自己隨意放些香料進去，像是八角、胡椒之類的。但自從我聽從趴麋「簡單就是美」的建議之後，試了一次這樣的滷肉方式，從此都這樣滷了！倒也不是說這方法大勝滷包，就只是發現簡單做也很好吃，而且還不用買滷包！XD
今天在做紅燒肉時，想起曾去郁坊小館吃過一道裡面有豆皮的紅燒肉，於是憑著印象買了白豆皮加進去一起滷。
白豆皮滷過之後吸了紅燒肉汁非常好吃，趴麋讚不絕口，但我後來鍥而不捨地google多篇美食網誌後，終於發現那道令我難以忘懷的豆皮滷肉原來叫做「腐竹排骨」。
啊....原來不是豆皮啊~ 雖然口感上可能有一點差別，腐竹較嫩，豆皮較硬一點，不過它們也算是同一家人啦！吃起來味道應該是差不多的吧！XD
我認為此滷肉法可以算是我的招牌滷肉法，我用這個方法滷過梅花肉和帶骨豬腱子肉，肉質口感不同，但香味一樣！應用到腐竹排骨上，買小排來滷應該也很不錯！
2016.04.24新增最近一次紅燒肉照片, 有詳細步驟圖
這次沒放豆皮, 放豆干跟蛋, 也是很受歡迎的滷肉好朋友!
材料：
梅花肉1斤半，切成適當大小 (我家有肉食者，且我自己也極愛這道菜，所以每次滷一定會買1斤半)
白豆皮6~8片，切成1公分寬的細條，請順紋切，滷了之後會變豆皮長條 (隨意啦~ 買腐竹也可以)
(或是豆干, 剝好殼的白煮蛋隨意數量)
薑數片 (我忽然發現我這鍋忘記放薑了! XDDD)
(順便買盒蛋一起滷)
調味料：
冰糖2大匙、醬油約半~一杯米杯、紹興酒約1米杯
作法：
1.拿出好燉鍋1只(非常重要!!!)
2.加熱燉鍋(好燉鍋通常很厚實，要熱很久)，等鍋子熱了之後，加一點油，爆香薑片，稍微爆香之後，放入冰糖
3.冰糖會漸漸融化,
4.這個步驟要看緊一點，沒把握的話火先關小一點，因為一不小心糖會從焦糖忽然變成燒焦糖!
5.冰糖已完全融化並呈琥珀色
6. 放入梅花肉塊, 先不要翻動(剛才若是轉小火，這時記得轉回來中大火)
7. 等個約1分鐘後, 再慢慢煎炒，將熟面翻上來, 生面往下跟糖一起煎. 同上, 煎生面時不要翻動, 等表面煎熟再繼續翻下一面.
8. 直至肉塊均勻上了糖色。
9.加入紹興酒(我大概放半米杯, 請隨個人喜好)
10.使肉均勻泡在酒中，煮個1~2分鐘
11.再加入醬油，再加入醬油量的3~5倍的水。醬汁滾後請自行試味道，各家醬油鹹淡不一。最終這些肉得泡在醬汁裡，是不需要整個淹過肉，但起碼也要超過肉的高度的一半以上。
12.蓋上鍋蓋，等鍋蓋邊緣冒出水蒸氣，表示醬汁已經滾了。
13.開蓋攪動一下
14.放入豆皮或豆干 (豆皮可以在燉煮15分鐘後再放, 因為它很容易入味, 不需要滷太久)
15.放入白煮蛋, 蓋上鍋蓋轉小火慢燉
16.中間每隔10分鐘左右要開蓋翻動一下, 尤其要把蛋泡進滷汁裡並滾動使其上色均勻, 燉半小時之後關火，再悶一會兒即可。
說明：
1.還是得在強調一次，因各家鍋具及瓦斯火力差異很大，燉多久不一定，請試吃。我通常只燉半小時，但關火後會再悶，悶到我晚飯準備好，大概也悶了20分鐘半小時吧。
2.自從我發現用紹興酒滷肉實在香氣無法擋之後，紹興酒就變成我家常備的醬料之一。這道滷肉不用滷包，靠的只有醬油、酒、糖來造就色香味！但真的這三樣就夠了！
3.使冰糖焦糖化其實有兩個方法，這在專業食譜中稱為炒糖色，一是用水炒，一是用油炒，不知為何我偏愛用油炒，第一次做對這個步驟很擔心的人，可以用水，聽說比較容易，不過這樣就沒辦法爆薑了，也罷，就直接加再滷汁中滷也行，或是不加也行。
4.我忘記之前的食譜有沒有提過，肉下鍋煎時，千萬千萬先不要動，過了半分鐘至一分鐘後，用鏟子推推看，已經不黏鍋子了再翻。一下鍋就急著翻炒，是註定會黏在鍋子上的。多年教訓而得的經驗，竟在前幾天在莊祖宜的書中讀到，我早個五年讀這本書就好了！(那時出了嗎？)
5.可能是因為豆皮會吸滷汁的關係，這一鍋滷汁剩不多。如果你對滷汁有較高的需求，就得增加整體的滷汁量。其它你想滷的豆乾海帶等也都可以放，也可加辣椒。
6.可以等的話, 滷蛋最好泡隔夜之後再吃, 會比較入味.
7.豆干可先放冷凍庫裡, 讓內部的組織變粗出現大孔洞, 這樣滷起來比較容易吸滷汁(凍豆腐原理)
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